17. července 2017

Burgundská vína: Maison nebo Domaine?

Možná jste se už setkali s tím, že někteří burgundští vinaři pouštějí na trh vína pod svým jménem, ale sebe jako výrobce odlišují slovy Maison a Domaine. Na první pohled to nemusí vypadat jako důležité, a u některých vinařství to dokonce může mít při vynikající kvalitě pozitivní dopad na vaši peněženku, ale co se týče očekávaného obsahu, vliv to má…

Jaký rozdíl způsobuje změna jednoho slovíčka na etiketě?

Obecně by se dalo říct, že vína s označením Domaine jsou vyrobena z hroznů pěstovaných na vinici, kterou vinařství vlastní (nebo ji má v pronájmu) a vína označená Maison jsou připravena z hroznů nakoupených od (prověřeného) pěstitele. Jenomže to je jen část skutečnosti…

U vín s označením Domaine je to poměrně transparentní. Vinařství se celý rok stará o vinice, zná vyzrálost v podstatě každého hroznu a na vínech je to znát. Výsledná vína vždy (v rámci standardu vinařství) kopírují kvalitu daného ročníku.

Vína s označením Maison jsou "négociantská" neboli, zjednodušeně řečeno, vyrobená z nakoupených hroznů. Může to ale dojít až tak daleko, že je ten, pod jehož jménem jsou prodávána, nemusí vůbec vyrobit. Prostě když mu dojde třeba Chambolle-Musigny AOC, o které je zájem, osloví někoho, kdo jej ještě má, vyzkouší jeho kvalitu a pokud nazná, že si tím nepoškodí jméno, klidně jej pod ním prodá. Pak se může stát, že pod stejným označením a etiketou koupíte (v jednom ročníku) dvě totálně odlišná vína.

Přiznávám, že se mi to příčí, a když jsem to slyšel poprvé, nemohl jsem tomu uvěřit. Na druhou stranu funguje zákon nabídky a poptávky, se kterým prostě nic neuděláte… A taky to vysvětluje ty obrovské výkyvy kvality a projevu vín prodávaných pod jednou značkou.

Takže vína s označením Maison nekupovat?

Takto bych to určitě nepostavil. Jsou vinařství, kde si s „Maison“ víny užijete spoustu zábavy a riziko, že nebudete spokojeni, se téměř blíží nule. Navíc za ceny o řád nižší než u vín „doménových“. Jako příklad uvádím Maison Leroy.

Pak jsou vinařství, která jsou nevyrovnaná. Jeden rok se nákup vyplatí a jiný ne. Ale samozřejmě záleží na nastavení očekávání. Jsou lidé, kteří by peníze za víno s cenou, jež je za burgundská běžná, z kapsy nikdy nevydali.

A pak jsou vinařství, kdy je cenový rozdíl mezi Maison a Domaine víny proporcionálně menší než je nabízená kvalita. A tam se podle mě vyplatí nastoupit na „doménovou“ linku. Jako příklad uvádím Doudet-Naudin (výrazně lepší doménová vína) nebo Méo-Camuzet, kde doménová vína jako by byla z jiného vinařství. Vlastně jsem od nich z Maison vín nikdy nepil nic, co by mě bavilo, zatímco jejich doménová mám hodně rád. A zrovna nedávno mě jedno jejich Chardonnay potěšilo.

Co třeba Hautes-Côtes de Nuits „Clos Saint-Philibert“ Monopole od Domaine Méo-Camuzet?

Tohle víno mě baví moc. Má sice dřevitější charakter, ale zase vydrží a má strukturu a sílu, kterou u běžných „hotes-kotes“ nenajdete. V ročníku 2007 (foto 1) je plné, stojí na žlutých plodech (broskve a citrusy) s citelným mléčným karamelem a vanilkou, ale je lehce naoxidované a za zenitem. Pořád je pitelné, a i ta hořčinka je docela příjemná, ale kdo ho má, neměl by s jeho vypitím otálet.

Ročník 2008 (foto 2) je v dokonalé kondici a ještě mu chybí rok či dva na dorýsování detailů. Od vůně plné a poměrně intenzívní, vyvážené a homogenní, postavené na citrusech s tóny másla a vanilky. Chuť navazuje, ale je přímější a jde více do citrusů. Víno je velmi dobře postavené, krásně šťavnaté (vysoká kyselinka), v těle plné, vypadá mladší, než je, a má dlouhou perzistenci.

Závěr

Abych nezapomněl… ještě je tu jedna speciální kategorie, kterou představuje špičkový vinař s geniálním know-how, který vůbec nemá vlastní vinice. Prostě ochutná čerstvě vylisovaný mošt a ví, zda z něj vyrobí víno, které si může dovolit spojit se svým jménem. V Burgundsku je to třeba „vinařství“ Lucien Le Moine, na Rhôně zase Tardieu Laurent…

Takže až si příště budete kupovat (burgundská) vína, dejte u těch Maison na doporučení odborníků pro konkrétní prodávaný ročník (šarži) nebo je prostě před nákupem ochutnejte. Předejdete případnému zklamání a možná naopak nakoupíte hodně výhodně. Na oslavu si pak můžete otevřít třeba to Hautes-Côtes de Nuits z monopolní parcely Clos-Saint Philibert od Domaine Méo-Camuzet.

Autor článku: PLI